El Colegio de la Frontera Norte (El Colef) fue sede este 9 de diciembre, por segundo año consecutivo, del encuentro La cocina de los pueblos originarios de Baja California como patrimonio cultural intangible. Una jornada dedicada a reconocer, dialogar y valorar la riqueza culinaria de los pueblos de la región.
Las actividades fueron inauguradas por el Dr. Víctor Alejandro Espinoza Valle, Presidente de la institución. El evento fue organizado por el Departamento de Estudios Urbanos y del Medio Ambiente de El Colef, en colaboración con Conalep Tijuana II.
Las actividades iniciaron con un recorrido guiado por la Biblioteca Jorge A. Bustamante para estudiantes del Conalep, seguido de la inauguración oficial, que reunió a autoridades, cocineras tradicionales e invitadas e invitados especiales.
Como primera conferencista magistral, la Dra. Laura América Pedraza, de la Universidad Nacional Autónoma de México, explicó que su interés por la cocina tradicional surgió desde su formación como historiadora y su vínculo con el Colegio de Michoacán (COLMICH) y su Centro de Estudios de las Tradiciones. Señaló que la cocina tradicional no debe entenderse como un platillo aislado, sino como la forma en que las comunidades originarias cocinan, procesan y consumen sus alimentos, un entramado de prácticas que constituye una fuente fidedigna para comprender procesos socioculturales más amplios.
Recordó además que se cumplen 15 años del reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, lo que la consolida como una práctica cultural que debe ser protegida, fortalecida y transmitida intergeneracionalmente.
Más tarde, la Mtra. Claudia Gabriela Trasviña Durazo, del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México, presentó la conferencia La influencia de la migración en la cocina de Baja California, destacando la diversidad de flujos poblacionales y los procesos de intercambio que han moldeado la gastronomía regional.
El programa continuó con el panel La cocina tradicional de los pueblos originarios de Baja California, moderado por Nora L. Bringas Rábago. Participaron las cocineras tradicionales Antonia Torres (pueblo Cucapá, Mexicali), Beatriz Haros Farlow (pueblo Kiliwa, Ensenada) y Rosaura Carrillo (pueblo Kumiai, Playas de Rosarito), quienes compartieron experiencias, técnicas culinarias y reflexiones sobre los retos actuales para la preservación de sus prácticas alimentarias.
Al cierre de la jornada, se llevó a cabo un taller exclusivo dirigido a cocineras tradicionales, reafirmando el compromiso institucional con el fortalecimiento y la transmisión de los saberes gastronómicos de la región.
Las actividades del encuentro continuarán mañana 10 de diciembre en Conalep Tijuana II, con talleres y una muestra gastronómica abierta a la comunidad. Las del día de hoy se encuentran disponibles en retransmisión a través del canal de YouTube de El Colef: https://www.youtube.com/watch?v=
