Tijuana, B.C., 27 de octubre de 2026. El Colegio de la Frontera Norte (El Colef) fue sede del Tercer Encuentro Estatal de Cocineras Tradicionales, dedicado al reconocimiento de la cocina de los pueblos originarios de Baja California como patrimonio cultural intangible. La inauguración estuvo a cargo del Dr. Juan Manuel Rodríguez Esteves, Director del Departamento de Estudios Urbanos y del Medio Ambiente, quien dio la bienvenida a cocineras tradicionales, estudiantes, académicos y público asistente.
La directora estatal de Conalep Baja California, Mtra. Melba Olvera, destacó que el encuentro va más allá de la gastronomía, pues permite construir comunidad desde el reconocimiento de la diversidad cultural y los saberes de los pueblos originarios. También subrayó la importancia de acercar a las y los estudiantes a estos conocimientos fuera del aula. La conferencia magistral estuvo a cargo de América Pedraza, quien abordó el patrimonio cultural inmaterial, la cosmovisión mesoamericana, el culto al maíz y la herbolaria tradicional, así como la necesidad de valorar las prácticas culturales propias de Baja California.
Como parte del programa, la Dra. Nora Bringas moderó un conversatorio con las cocineras Norma Meza, de Juntas de Neji, Tecate, y Rosaura Carrillo, de San José de la Zorra, junto con Antonia Torres y Beatriz Haros. Las participantes compartieron experiencias sobre la preparación de alimentos, el aprovechamiento de productos de temporada y la transmisión de conocimientos entre generaciones.
Meza habló de las prácticas de su comunidad para conservar la tierra y de una cocina ligada a los ciclos naturales, elaborada a mano y con saberes heredados de sus familiares. Carrillo, por su parte, explicó el uso tradicional de la flor de biznaga, el venado y el conejo, así como las nuevas preparaciones que ha desarrollado sin dejar atrás sus raíces. Ambas coincidieron en la importancia de transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones y mantener viva la cocina de sus comunidades.
El encuentro incluyó actividades para compartir los saberes culinarios de los pueblos originarios y reconocer la cocina tradicional como parte del patrimonio cultural vivo de Baja California. Se encuentra disponible en su totalidad a través del canal de YouTube de El Colef: https://www.youtube.
